Effect of Cooking and Amino Acid Supplementation on the Nutritive Value of Lentils (Lens Culinaris M.)

G.P. Savage; S.K. Scott

Effect of Cooking and Amino Acid Supplementation on the Nutritive Value of Lentils (Lens Culinaris M.)

in Recent advances of research in antinutritional factors in legume seeds

Autor:innen:

G.P. Savage

G.P. Savage Department of Biochemistry, Lincoln College, University of Canterbury, New Zealand

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S.K. Scott

S.K. Scott Department of Biochemistry, Lincoln College, University of Canterbury, New Zealand

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Art:: Kapitel

Seiten:: 243–248

DOI:: https://doi.org/10.1163/9789004684690_047

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Four cultivars of lentils (Lens culinaris M.) were analysed for their proximate contents. Each raw or cooked lentil was combined into semi-purified diets and fed to male weanling rats. The ground lentil provided the sole source of protein in each diet. Overall, the True Digestibility of the cooked lentil was higher than the raw lentil. The Biological Value was also improved by cooking. The brown seeded lentil, Olympic, had a higher Biological Value for both the raw and cooked seed when compared with the other three lentils. In all cases addition of methionine increased the overall Biological Value of the diet but the response was different for raw and cooked lentils.

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Recent advances of research in antinutritional factors in legume seeds

Proceedings of the first international workshop on ANF in legume seeds, Wageningen 23-25 nov. '88

ISBN:: 9789004684690

Verleger:: Wageningen Academic

Print-Publikationsdatum:: 01 Jan 1989

Fachgebiete
- Biowissenschaften

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