Spoilage of herring (Clupea harengus) under chilled conditions and offal under ambient and chilled conditions when treated with commercial preservative or additive products

Michael Gallagher; Marianne Green; Frank Trearty

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Spoilage of herring (Clupea harengus) under chilled conditions and offal under ambient and chilled conditions when treated with commercial preservative or additive products

in Seafood research from fish to dish

Autor:innen:

Michael Gallagher

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Frank Trearty

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Art:: Kapitel

Seiten:: 297–307

DOI:: https://doi.org/10.1163/9789086865819_031

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Abstract

Four commercially available preservatives; acetic acid, Citrox™, Fishform^® and XyRex^® were tested to ascertain their impacts at reducing spoilage on whole fresh herring (Clupea harengus) stored for up to seven days in a chilled environment and herring offal stored both in chilled and ambient environments for up to seven days. Samples were taken on a daily basis to assess spoilage rates. Temporal trends in levels of TVC and TVB-N indicated that each of the products generally had an impact at reducing levels relative to the controls. The impacts were particularly evident for both Fishform and acetic acid up to day seven in the chilled environment. In addition acetic acid and Fishform also had the largest impact at maintaining lower TVB-N levels in the offal under both temperature regimes. With regard to biogenic amine levels the addition of products had an affect relative to the control in both environments, and acetic acid appeared to exert the largest control in this regard for both whole herring and offal.

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Seafood research from fish to dish

Quality, safety and processing of wild and farmed seafood

ISBN:: 9789086865819

Verleger:: Wageningen Academic

Print-Publikationsdatum:: 01 Jan 2006

Fachgebiete
- Biowissenschaften

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