Effect of the introduction of HACCP on the microbiological quality of meals at an university restaurant

In: Towards a risk based chain control
Authors:
A. Codega de Oliveira Dipartimento di Scienze degli Alimenti, Facoltà di Medicina Veterinaria, Università degli Studi di Perugia, Italy

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R. Ortenzi Dipartimento di Scienze degli Alimenti, Facoltà di Medicina Veterinaria, Università degli Studi di Perugia, Italy

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,
E. Bartocci Dipartimento di Scienze degli Alimenti, Facoltà di Medicina Veterinaria, Università degli Studi di Perugia, Italy

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,
A. Vizzani Dipartimento di Scienze degli Alimenti, Facoltà di Medicina Veterinaria, Università degli Studi di Perugia, Italy

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, and
B.T. Cenci Goga Dipartimento di Scienze degli Alimenti, Facoltà di Medicina Veterinaria, Università degli Studi di Perugia, Italy

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Type:
Chapter
Pages:
262–264
DOI:
https://doi.org/10.3920/9789086865833_026

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