Evaluation of sheep carcass quality

Francesca Maria Sarti; F. Panella

Evaluation of sheep carcass quality

in Evaluation of carcass and meat quality in ruminants

Autor:innen:

Francesca Maria Sarti

Francesca Maria Sarti Università degli Studi di Perugina, Dipartimento di Biologia Vegetale e Biotecnologie Agroambientali e Zootecniche, Via Borgo XX Giugno 74, 06121 Perugia, Italy

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F. Panella

F. Panella Università degli Studi di Perugina, Dipartimento di Biologia Vegetale e Biotecnologie Agroambientali e Zootecniche, Via Borgo XX Giugno 74, 06121 Perugia, Italy

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Art:: Kapitel

Seiten:: 31–38

DOI:: https://doi.org/10.3920/978-90-8686-610-6_005

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The quality is difficult to define because it is a mix of sanitary, technological and organoleptic components. In Europe there are different kinds of products: in the Central and Northern part lambs are produced, on the contrary in the Mediterranean regions heavy, light and milk lambs are more popular; the first one’s are classified according to the SEUROP grid and the other by the A grid. The countries where some special carcass classification methods are developed are: Sweden, Netherlands, UK, and Scotland. Anyway in France, Sweden, Finland and German the SEUROP classification it’s a statutory requirement. Around the world a big effort on this topic has been made by the big producers such as Australia and New Zealand in order to find a grading system able to define the price according to the carcass quality.

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Evaluation of carcass and meat quality in ruminants

Reihe: EAAP Scientific Series, Band: 123

ISBN:: 9789086866106

Verleger:: Wageningen Academic

Print-Publikationsdatum:: 30 Oct 2007

Fachgebiete
- Biowissenschaften

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