Effects of Dried Pumpkin Pulp and Seed on Quality of Beef Meatballs

M. Serdaroğlu; S. Kavuşan; G. İpek; B. Öztürk

Effects of Dried Pumpkin Pulp and Seed on Quality of Beef Meatballs

in 63rd International Congress of Meat Science and Technology

Autor:innen:

M. Serdaroğlu

M. Serdaroğlu Ege University, Engineering Faculty, Food Engineering Department, Bornova, İzmir, Turkey; meltem.serdaroglu@ege.edu.tr

Search for other papers by M. Serdaroğlu in
Current site
Google Scholar
PubMed

S. Kavuşan

S. Kavuşan Ege University, Engineering Faculty, Food Engineering Department, Bornova, İzmir, Turkey; meltem.serdaroglu@ege.edu.tr

Search for other papers by S. Kavuşan in
Current site
Google Scholar
PubMed

G. İpek

G. İpek Ege University, Engineering Faculty, Food Engineering Department, Bornova, İzmir, Turkey; meltem.serdaroglu@ege.edu.tr

Search for other papers by G. İpek in
Current site
Google Scholar
PubMed

, und

B. Öztürk

B. Öztürk Ege University, Engineering Faculty, Food Engineering Department, Bornova, İzmir, Turkey; meltem.serdaroglu@ege.edu.tr

Search for other papers by B. Öztürk in
Current site
Google Scholar
PubMed

Art:: Kapitel

Seiten:: 416–417

DOI:: https://doi.org/10.3920/9789086868605_184

Über Institut einloggen

Sofortzugang erwerben (PDF-Download und unbegrenzter Online-Zugang):

42,00 €35,00 € excl. VAT

Add to Cart

Token einlösen

The objective of our study was to investigate quality attributes of meatballs produced with dried pumpkin pulp and seed mixture (PM). Four different meatball formulations were prepared as C (0% PM), P2 (2% PM), P3 (3% PM) and P5 (5% PM). Utilization of PM decreased moisture and increased ash content. P5 samples had higher pH compared to C samples. a* values were decreased with PM addition, where L* and b* values were similar in C, P3 and P5. PM was effective in increasing water-holding capacity and maintaining cook loss and diameter changes. Our results indicated that utilization of dried pumpkin pulp and seed mixture presents the opportunity to decrease the amount of meat without causing negative changes in physical, chemical and technological quality of meatballs.

Zitierungsangaben

Save
Cite
Inhalt per Mail versenden

Link teilen

Sie können einen Link zu dieser Seite per E-Mail senden:
Inhalt per Mail versenden
oder den Link direkt kopieren:

https://brill.edhh.ma/configurable/content/book$002f9789086868605$002fBP000184.xml
Der Link wurde nicht kopiert. Ihr aktueller Browser unterstützt das Kopieren über diese Schaltfläche möglicherweise nicht.

Link wurde kopiert

Reduzieren
Erweitern
Nach oben

63rd International Congress of Meat Science and Technology

Nurturing locally, growing globally

ISBN:: 9789086868605

Verleger:: Wageningen Academic

Print-Publikationsdatum:: 15 Nov 2017

Fachgebiete
- Biowissenschaften

Kennzahlen

	Insgesamt	Letzte 365 Tage	In den letzten 30 Tagen
Aufrufe von Kurzbeschreibungen	83	42	11
Gesamttextansichten	0	0	0
PDF-Downloads	0	0	0

Afrikanistik	Internationale Beziehungen	Nahost- und Islamwissenschaften
Altorientalistik und Ägyptologie	Internationales Recht	Pädagogik
Amerikanistik	Judaistik	Philosophie
Asienwissenschaften	Klassische Altertumswissenschaft	Religionswissenschaft
Bibelauslegung	Kunstgeschichte	Slawistik und Eurasienkunde
Biologie	Literatur- und Kulturwissenschaften	Sozialwissenschaften
Biowissenschaften	Medienwissenschaft	Sprachen und Linguistik
Buchgeschichte und Kartographie	Menschenrechte und humanitäres Völkerrecht	Theologie und Christentum
Geschichte	Musikwissenschaft

Fachgebiete

Autor:innen

Open Access

Produkt-Informationen

Über uns

Kontakt

Effects of Dried Pumpkin Pulp and Seed on Quality of Beef Meatballs

Zitierungsangaben

Link teilen

63rd International Congress of Meat Science and Technology

Nurturing locally, growing globally

Inhaltsverzeichnis

Kennzahlen

Kennzahlen