Safety Aspects of a Proposed Bovine Lung Protein Powder Process

L. Drummond; I. White; A.M. Mullen

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Safety Aspects of a Proposed Bovine Lung Protein Powder Process

in 63rd International Congress of Meat Science and Technology

Autor:innen:

L. Drummond

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I. White

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, und

A.M. Mullen

A.M. Mullen ¹Department of Food Quality and Sensory Science, Teagasc Food Research Centre, Ashtown, Dublin 15, Ireland; anne.mullen@teagasc.ie

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Art:: Kapitel

Seiten:: 624–625

DOI:: https://doi.org/10.3920/9789086868605_278

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Exploring meat co-products for their high value components and potential applications thereof provides the meat industry with an opportunity to add value, reduce waste and improve sector sustainability. However, these products are highly perishable, offering an ideal media for colonization and growth of a number of spoilage and pathogenic microorganisms. To ensure the safety of downstream process and stability of generated products, a systematic assessment of associated hazards and risks must be undertaken.

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63rd International Congress of Meat Science and Technology

Nurturing locally, growing globally

ISBN:: 9789086868605

Verleger:: Wageningen Academic

Print-Publikationsdatum:: 15 Nov 2017

Fachgebiete
- Biowissenschaften

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