Selection for Increased Intramuscular Fat and Lean Meat Yield can Improve the Bloomed Colour of Lamb Meat

H.B. Calnan; R.H. Jacob; D.W. Pethick; G.E. Gardner

Selection for Increased Intramuscular Fat and Lean Meat Yield can Improve the Bloomed Colour of Lamb Meat

in 63rd International Congress of Meat Science and Technology

Autor:innen:

H.B. Calnan

H.B. Calnan ¹Murdoch University, School of Veterinary & Biomedical Sciences, Western Australia 6150, Australia
²Australian Cooperative Research Centre for Sheep Industry Innovation, Australia; honor.calnan@yahoo.co.uk

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R.H. Jacob

R.H. Jacob ²Australian Cooperative Research Centre for Sheep Industry Innovation, Australia; honor.calnan@yahoo.co.uk

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D.W. Pethick

D.W. Pethick ¹Murdoch University, School of Veterinary & Biomedical Sciences, Western Australia 6150, Australia
²Australian Cooperative Research Centre for Sheep Industry Innovation, Australia; honor.calnan@yahoo.co.uk

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, und

G.E. Gardner

G.E. Gardner ¹Murdoch University, School of Veterinary & Biomedical Sciences, Western Australia 6150, Australia
²Australian Cooperative Research Centre for Sheep Industry Innovation, Australia; honor.calnan@yahoo.co.uk

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Art:: Kapitel

Seiten:: 891–892

DOI:: https://doi.org/10.3920/9789086868605_400

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The impact of increasing lean meat yield and intramuscular fat on freshly bloomed lamb meat colour is unclear. Meat lightness (L*) and redness (a*) were measured in the m. longissimus of 8,165 lambs produced across Australia. Increasing intramuscular fat (2-8%) increased L* and a* (P<0.01). In contrast selection for lean meat yield, via increasing relative shortloin muscle weight and reducing shortloin fat weight, reduced meat L* and a* (P<0.01), however these impacts were largely accounted for by associated changes in intramuscular fat. Therefore independent selection for high intramuscular fat levels with concurrent selection for lean meat yield can substantially improve bloomed lamb meat colour.

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63rd International Congress of Meat Science and Technology

Nurturing locally, growing globally

ISBN:: 9789086868605

Verleger:: Wageningen Academic

Print-Publikationsdatum:: 15 Nov 2017

Fachgebiete
- Biowissenschaften

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