Millennial Versus Non-Millennial Consumer Perceptions of Beef, Pork and Chicken Sensory Attributes

R. Miller; H. Laird; K. Adhikari; E. Chambers IV; C. Kerth

Millennial Versus Non-Millennial Consumer Perceptions of Beef, Pork and Chicken Sensory Attributes

in 63rd International Congress of Meat Science and Technology

Autor:innen:

R. Miller

R. Miller ¹Department of Animal Science, Texas A&M University, College Station, TX, USA

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H. Laird

H. Laird ¹Department of Animal Science, Texas A&M University, College Station, TX, USA

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K. Adhikari

K. Adhikari ²School of Food and Nutritional Science, University Georgia in Griffin, Griffin, GA, USA

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E. Chambers IV

E. Chambers IV ³Department of Food, Nutrition, Dietetics and Health, Center for Sensory Analysis, Kansas State University, Manhattan, KS, USA; rmiller@tamu.edu

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, und

C. Kerth

C. Kerth ¹Department of Animal Science, Texas A&M University, College Station, TX, USA

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Art:: Kapitel

Seiten:: 784–786

DOI:: https://doi.org/10.3920/9789086868605_350

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Differences in beef, pork and chicken flavor were created using beef top choice top loin steaks, beef select outside round roasts, boneless pork loin chops, inside ham roasts, and chicken breasts and thighs cooked to two internal temperatures on a food-service grill or Crock-pot^®. Trained descriptive sensory and consumer attributes in a consumer central location test were evaluated. Millennials and non-millennials that were light or heavy beef eaters were selected. Cooking method, cut, and internal temperature impacted meat descriptive flavor and texture attributes. The Crock-pot^®-cooked meat had less positive flavor attributes than the grill-cooked meat. Descriptive and consumer attributes differed by consumer group, but price, appearance and variety where important for consumer groups.

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63rd International Congress of Meat Science and Technology

Nurturing locally, growing globally

ISBN:: 9789086868605

Verleger:: Wageningen Academic

Print-Publikationsdatum:: 15 Nov 2017

Fachgebiete
- Biowissenschaften

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