Enzymatic Hydrolysis of Hide âFleshingâ Meat: Characterisation and Optimization

C. Anzani; T. Tedeschi; A. Dossena; S. Sforza

Enzymatic Hydrolysis of Hide âFleshingâ Meat: Characterisation and Optimization

in 63rd International Congress of Meat Science and Technology

Autor:innen:

C. Anzani

C. Anzani ¹Food and Drug Department, University of Parma, Italy; cecilia.anzani@studenti.unipr.it; cecilia.anzani@teagasc.ie

Search for other papers by C. Anzani in
Current site
Google Scholar
PubMed

T. Tedeschi

T. Tedeschi ¹Food and Drug Department, University of Parma, Italy; cecilia.anzani@studenti.unipr.it; cecilia.anzani@teagasc.ie

Search for other papers by T. Tedeschi in
Current site
Google Scholar
PubMed

A. Dossena

A. Dossena ¹Food and Drug Department, University of Parma, Italy; cecilia.anzani@studenti.unipr.it; cecilia.anzani@teagasc.ie

Search for other papers by A. Dossena in
Current site
Google Scholar
PubMed

, und

S. Sforza

S. Sforza ¹Food and Drug Department, University of Parma, Italy; cecilia.anzani@studenti.unipr.it; cecilia.anzani@teagasc.ie

Search for other papers by S. Sforza in
Current site
Google Scholar
PubMed

Art:: Kapitel

Seiten:: 692â693

DOI:: https://doi.org/10.3920/9789086868605_309

Ãber Institut einloggen

Sofortzugang erwerben (PDF-Download und unbegrenzter Online-Zugang):

42,00Â â¬35,00Â â¬Â excl. VAT

Add to Cart

Token einlÃ¶sen

The meat portion directly attached to bovine hides (fleshing meat) is a meat industry by-product. It has the potential to become a new source of proteins. Therefore the aim is to recover fleshing meat proteins, by enzymatic hydrolysis, in order to revalorize it as a possible food or feed product. The proteolytic activity of several commercial enzymes was tested and the resultant hydrolysates were characterized. The results demonstrated that papain and Alcalase were efficient in hydrolyzing collagen, which is the main protein in fleshing meat. The optimum conditions for the hydrolysis were determined by the response surface method (RSM) followed by a scaling-up to 5 l volume.

Zitierungsangaben

Save
Cite
Inhalt per Mail versenden

Link teilen

Sie kÃ¶nnen einen Link zu dieser Seite per E-Mail senden:
Inhalt per Mail versenden
oder den Link direkt kopieren:

https://brill.edhh.ma/abstract/book/9789086868605/BP000309.xml
Der Link wurde nicht kopiert. Ihr aktueller Browser unterstÃ¼tzt das Kopieren Ã¼ber diese SchaltflÃ¤che mÃ¶glicherweise nicht.

Link wurde kopiert

Reduzieren
Erweitern
Nach oben

63rd International Congress of Meat Science and Technology

Nurturing locally, growing globally

ISBN:: 9789086868605

Verleger:: Wageningen Academic

Print-Publikationsdatum:: 15 Nov 2017

Fachgebiete
- Biowissenschaften

Kennzahlen

	Insgesamt	Letzte 365 Tage	In den letzten 30 Tagen
Aufrufe von Kurzbeschreibungen	76	32	13
Gesamttextansichten	7	0	0
PDF-Downloads	1	0	0

Afrikanistik	Internationale Beziehungen	Nahost- und Islamwissenschaften
Altorientalistik und Ägyptologie	Internationales Recht	Pädagogik
Amerikanistik	Judaistik	Philosophie
Asienwissenschaften	Klassische Altertumswissenschaft	Religionswissenschaft
Bibelauslegung	Kunstgeschichte	Slawistik und Eurasienkunde
Biologie	Literatur- und Kulturwissenschaften	Sozialwissenschaften
Biowissenschaften	Medienwissenschaft	Sprachen und Linguistik
Buchgeschichte und Kartographie	Menschenrechte und humanitäres Völkerrecht	Theologie und Christentum
Geschichte	Musikwissenschaft

Fachgebiete

Autor:innen

Open Access

Produkt-Informationen

Ãber uns

Kontakt

Enzymatic Hydrolysis of Hide âFleshingâ Meat: Characterisation and Optimization

Zitierungsangaben

Link teilen

63rd International Congress of Meat Science and Technology

Nurturing locally, growing globally

Inhaltsverzeichnis

Kennzahlen

Kennzahlen

Enzymatic Hydrolysis of Hide âFleshingâ Meat: Characterisation and Optimization