Replacement of Pork Meat with Proteins Recovered from Meat Co-Products in an Emulsion-Type Breakfast Sausage

C. Álvarez; A.M. Mullen

Replacement of Pork Meat with Proteins Recovered from Meat Co-Products in an Emulsion-Type Breakfast Sausage

in 63rd International Congress of Meat Science and Technology

Autor:innen:

C. Álvarez

C. Álvarez Department of Food Quality and Sensory Science, Teagasc Food Research Centre, Ashtown, Dublin 15, Ireland; carlos.alvarez@teagasc.ie

Search for other papers by C. Álvarez in
Current site
Google Scholar
PubMed

und

A.M. Mullen

A.M. Mullen Department of Food Quality and Sensory Science, Teagasc Food Research Centre, Ashtown, Dublin 15, Ireland; carlos.alvarez@teagasc.ie

Search for other papers by A.M. Mullen in
Current site
Google Scholar
PubMed

Art:: Kapitel

Seiten:: 614–615

DOI:: https://doi.org/10.3920/9789086868605_273

Über Institut einloggen

Sofortzugang erwerben (PDF-Download und unbegrenzter Online-Zugang):

42,00 €35,00 € excl. VAT

Add to Cart

Token einlösen

Co-products generated by meat industry can provide a source of high quality proteins, which can impart techno- functional properties and provide an excellent amino acid profile. In this trial, proteins recovered from four different sources (blood plasma, exudates, brine solution and stick water) were incorporated into an Irish breakfast sausage. Either 10 or 20% of the protein from meat was replaced and the results compared against control recipes. The impact of the protein replacement was then analyzed for key sausage characteristics. The batter obtained showed same the proximate composition, the impact on textural and water holding features, and the outcome of amino acid profiling is presented. Evidence shows that some of these protein products hold strong potential for inclusion in meat based products both from a technological and nutritive perspective.

Zitierungsangaben

Save
Cite
Inhalt per Mail versenden

Link teilen

Sie können einen Link zu dieser Seite per E-Mail senden:
Inhalt per Mail versenden
oder den Link direkt kopieren:

https://brill.edhh.ma/abstract/book/9789086868605/BP000273.xml
Der Link wurde nicht kopiert. Ihr aktueller Browser unterstützt das Kopieren über diese Schaltfläche möglicherweise nicht.

Link wurde kopiert

Reduzieren
Erweitern
Nach oben

63rd International Congress of Meat Science and Technology

Nurturing locally, growing globally

ISBN:: 9789086868605

Verleger:: Wageningen Academic

Print-Publikationsdatum:: 15 Nov 2017

Fachgebiete
- Biowissenschaften

Kennzahlen

	Insgesamt	Letzte 365 Tage	In den letzten 30 Tagen
Aufrufe von Kurzbeschreibungen	74	37	16
Gesamttextansichten	5	3	0
PDF-Downloads	8	4	0

Afrikanistik	Internationale Beziehungen	Nahost- und Islamwissenschaften
Altorientalistik und Ägyptologie	Internationales Recht	Pädagogik
Amerikanistik	Judaistik	Philosophie
Asienwissenschaften	Klassische Altertumswissenschaft	Religionswissenschaft
Bibelauslegung	Kunstgeschichte	Slawistik und Eurasienkunde
Biologie	Literatur- und Kulturwissenschaften	Sozialwissenschaften
Biowissenschaften	Medienwissenschaft	Sprachen und Linguistik
Buchgeschichte und Kartographie	Menschenrechte und humanitäres Völkerrecht	Theologie und Christentum
Geschichte	Musikwissenschaft

Fachgebiete

Autor:innen

Open Access

Produkt-Informationen

Über uns

Kontakt

Replacement of Pork Meat with Proteins Recovered from Meat Co-Products in an Emulsion-Type Breakfast Sausage

Zitierungsangaben

Link teilen

63rd International Congress of Meat Science and Technology

Nurturing locally, growing globally

Inhaltsverzeichnis

Kennzahlen

Kennzahlen