Calculation of the Nutrient Balance of Multi-Component Meat Products Using Information Technologies

M.A. Nikitina; A.N. Zakharov; I.M. Chernukha

Calculation of the Nutrient Balance of Multi-Component Meat Products Using Information Technologies

in 63rd International Congress of Meat Science and Technology

Autor:innen:

M.A. Nikitina

M.A. Nikitina ¹Direction of Information Technologies, Center of Economic and Analytical Investigations, FGBNU ‘The V.M. Gorbatov All-Russian Meat Research Institute’, Moscow, Russia

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A.N. Zakharov

A.N. Zakharov ²Administration, FGBNU ‘The V.M. Gorbatov All-Russian Meat Research Institute’, Moscow, Russia; nikitinama@vniimp.ru

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, und

I.M. Chernukha

I.M. Chernukha
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Art:: Kapitel

Seiten:: 285–287

DOI:: https://doi.org/10.3920/9789086868605_121

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This paper is devoted to a computer system for assessment of protein quality and balance. Protein substances are a material that ensure construction of organelle structures. Protein deficiency in the body leads to impairment of its normal functions: memory loss, a decline in the intellectual abilities and reduced resistance to environmental external factors. Efficiency of protein utilization by the human body is conditioned by two main parameters: its balance by the essential amino acid content with regard to the FAO/WHO reference protein and efficiency of its participation in metabolism and protein utilization by human organs, tissues and cellular structures. Deficiency or absence of the essential amino acids in food causes the development of the negative nitrogen balance, dysfunction of the nervous system, stunt and, in the most severe clinical conditions, the development of avitaminosis. Deficiency of only one essential amino acid can lead to incomplete intake of others. This regulation is subjected to the law of Liebig. The developed computer system allows targeted and rapid assessment of products by the amino acid balance.

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63rd International Congress of Meat Science and Technology

Nurturing locally, growing globally

ISBN:: 9789086868605

Verleger:: Wageningen Academic

Print-Publikationsdatum:: 15 Nov 2017

Fachgebiete
- Biowissenschaften

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