Nir and Vis-Nir Spectroscopy to Predict Pse-Like Zones of Ham

A. Vautier; T. Pieper; T. Lhommeau; H. Petersen; M. Christensen

Nir and Vis-Nir Spectroscopy to Predict Pse-Like Zones of Ham

in 63rd International Congress of Meat Science and Technology

Autor:innen:

A. Vautier

A. Vautier ¹IFIP – Institut du Porc, La Motte au Vicomte, BP 35104, 35651 Le Rheu Cedex, France

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T. Pieper

T. Pieper ²FRONTMATEC, Hassellunden 9, 2765 Smørum, Denmark; antoine.vautier@ifip.asso.fr

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T. Lhommeau

T. Lhommeau ¹IFIP – Institut du Porc, La Motte au Vicomte, BP 35104, 35651 Le Rheu Cedex, France

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H. Petersen

H. Petersen ²FRONTMATEC, Hassellunden 9, 2765 Smørum, Denmark; antoine.vautier@ifip.asso.fr

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, und

M. Christensen

M. Christensen ²FRONTMATEC, Hassellunden 9, 2765 Smørum, Denmark; antoine.vautier@ifip.asso.fr

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Art:: Kapitel

Seiten:: 186–187

DOI:: https://doi.org/10.3920/9789086868605_073

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The aim of the study was to evaluate NitFom´s ability to predict PSE-like zones, a muscle structure defect in ham, which at present can only be detected by visual inspection after deboning. NitFom is an on-line fast device based on NIR spectroscopy dedicated to the meat industry. In comparison with the Vis-NIR Labspec4 spectrometer, the overall misclassification level of the NitFom is higher (13.0% vs 26.1%). However, misclassification of deboned ham deeply affected by PSE-like zones is lower for both devices (25% of false positives for NitFom). This level of accuracy could be satisfactory and useful for the meat industry, considering that the use of NitFom allow sorting of bone-in hams. The NitFom accuracy for PSE-like zone classification might be improved by expanding the range of spectrum analyzed by adding the visible wavelengths.

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63rd International Congress of Meat Science and Technology

Nurturing locally, growing globally

ISBN:: 9789086868605

Verleger:: Wageningen Academic

Print-Publikationsdatum:: 15 Nov 2017

Fachgebiete
- Biowissenschaften

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