Development of an Instrumental Method for Assessing the Adhesiveness on Dry-Cured Ham Slices

C. Pérez-Santaescolástica; N. Echegaray; R. Bermúdez; J.V. Garcia-Perez; E. Fulladosa; E. Benedito; J. Coll-Brasas; M. Pateiro; D. Franco; J.M. Lorenzo

Development of an Instrumental Method for Assessing the Adhesiveness on Dry-Cured Ham Slices

in 63rd International Congress of Meat Science and Technology

Autor:innen:

C. Pérez-Santaescolástica

C. Pérez-Santaescolástica ¹Centro Tecnológico de la Carne de Galicia, Rúa Galicia N°4, Parque Tecnológico de Galicia, San Cibrán das Viñas, 32900 Ourense, Spain

Search for other papers by C. Pérez-Santaescolástica in
Current site
Google Scholar
PubMed

N. Echegaray

N. Echegaray ¹Centro Tecnológico de la Carne de Galicia, Rúa Galicia N°4, Parque Tecnológico de Galicia, San Cibrán das Viñas, 32900 Ourense, Spain

Search for other papers by N. Echegaray in
Current site
Google Scholar
PubMed

R. Bermúdez

R. Bermúdez ¹Centro Tecnológico de la Carne de Galicia, Rúa Galicia N°4, Parque Tecnológico de Galicia, San Cibrán das Viñas, 32900 Ourense, Spain

Search for other papers by R. Bermúdez in
Current site
Google Scholar
PubMed

J.V. Garcia-Perez

J.V. Garcia-Perez ²ASPA Group, Department of Food Technology, Universitat Politècnica de València, Camí de Vera s/n, E-46022 València, Spain

Search for other papers by J.V. Garcia-Perez in
Current site
Google Scholar
PubMed

E. Fulladosa

E. Fulladosa ³IRTA, XaRTA, Food Technology, Finca Camps i Armet, E-17121 Monells, Girona, Spain; jmlorenzo@ceteca.net

Search for other papers by E. Fulladosa in
Current site
Google Scholar
PubMed

E. Benedito

E. Benedito ³IRTA, XaRTA, Food Technology, Finca Camps i Armet, E-17121 Monells, Girona, Spain; jmlorenzo@ceteca.net

Search for other papers by E. Benedito in
Current site
Google Scholar
PubMed

J. Coll-Brasas

J. Coll-Brasas ²ASPA Group, Department of Food Technology, Universitat Politècnica de València, Camí de Vera s/n, E-46022 València, Spain

Search for other papers by J. Coll-Brasas in
Current site
Google Scholar
PubMed

M. Pateiro

M. Pateiro ¹Centro Tecnológico de la Carne de Galicia, Rúa Galicia N°4, Parque Tecnológico de Galicia, San Cibrán das Viñas, 32900 Ourense, Spain

Search for other papers by M. Pateiro in
Current site
Google Scholar
PubMed

D. Franco

D. Franco ¹Centro Tecnológico de la Carne de Galicia, Rúa Galicia N°4, Parque Tecnológico de Galicia, San Cibrán das Viñas, 32900 Ourense, Spain

Search for other papers by D. Franco in
Current site
Google Scholar
PubMed

, und

J.M. Lorenzo

J.M. Lorenzo ¹Centro Tecnológico de la Carne de Galicia, Rúa Galicia N°4, Parque Tecnológico de Galicia, San Cibrán das Viñas, 32900 Ourense, Spain

Search for other papers by J.M. Lorenzo in
Current site
Google Scholar
PubMed

Art:: Kapitel

Seiten:: 159–160

DOI:: https://doi.org/10.3920/9789086868605_060

Über Institut einloggen

Sofortzugang erwerben (PDF-Download und unbegrenzter Online-Zugang):

42,00 €35,00 € excl. VAT

Add to Cart

Token einlösen

Texture Profile Analysis is a common double compression test for determining the textural properties of dry-cured meat products. A method for assessing the adhesiveness characteristics of dry cured ham slices packaged under vacuum conditions was tested. For this work, a TA.XT Plus texture analyzer equipped with a probe connected to a special device was used. To develop this method, different speeds (0.5-10 mm/s), distances (80 and 100 mm), load cell (5 and 50 N) and slice thicknesses (1-4 mm) were assessed. Optimal conditions to measure adhesiveness between dry-cured ham slices were a speed of 0.5 mm/s, 100 mm of distance, 5 N load cell and 1 mm thick slices. When using these optimal conditions the adhesiveness mean value of dry-cured ham slices was 0.81±0.10 N.

Zitierungsangaben

Save
Cite
Inhalt per Mail versenden

Link teilen

Sie können einen Link zu dieser Seite per E-Mail senden:
Inhalt per Mail versenden
oder den Link direkt kopieren:

https://brill.edhh.ma/abstract/book/9789086868605/BP000060.xml
Der Link wurde nicht kopiert. Ihr aktueller Browser unterstützt das Kopieren über diese Schaltfläche möglicherweise nicht.

Link wurde kopiert

Reduzieren
Erweitern
Nach oben

63rd International Congress of Meat Science and Technology

Nurturing locally, growing globally

ISBN:: 9789086868605

Verleger:: Wageningen Academic

Print-Publikationsdatum:: 15 Nov 2017

Fachgebiete
- Biowissenschaften

Kennzahlen

	Insgesamt	Letzte 365 Tage	In den letzten 30 Tagen
Aufrufe von Kurzbeschreibungen	88	42	7
Gesamttextansichten	1	0	0
PDF-Downloads	4	0	0

Afrikanistik	Internationale Beziehungen	Nahost- und Islamwissenschaften
Altorientalistik und Ägyptologie	Internationales Recht	Pädagogik
Amerikanistik	Judaistik	Philosophie
Asienwissenschaften	Klassische Altertumswissenschaft	Religionswissenschaft
Bibelauslegung	Kunstgeschichte	Slawistik und Eurasienkunde
Biologie	Literatur- und Kulturwissenschaften	Sozialwissenschaften
Biowissenschaften	Medienwissenschaft	Sprachen und Linguistik
Buchgeschichte und Kartographie	Menschenrechte und humanitäres Völkerrecht	Theologie und Christentum
Geschichte	Musikwissenschaft

Fachgebiete

Autor:innen

Open Access

Produkt-Informationen

Über uns

Kontakt

Development of an Instrumental Method for Assessing the Adhesiveness on Dry-Cured Ham Slices

Zitierungsangaben

Link teilen

63rd International Congress of Meat Science and Technology

Nurturing locally, growing globally

Inhaltsverzeichnis

Kennzahlen

Kennzahlen